サザエのつぼ焼きと聞けば浜辺で売ってるのを連想しますか？
確かにあれが基本形です。
採って来たそのままを炭火で焼く。
煮えてきたら酒、醤油を垂らしてできあがり！
磯の香りが美味しいつぼ焼きです。

でも、たまに「苦い」とか「じゃりじゃりする」などと言われる事もあります。
何故か？

答えはこれです。
　
軽くゆでて、中を取り出します。
上身を外します。
この身と内臓（尻尾）の境のところに外郭幕のようなヒモがありこれが苦いのです。
次に上身を縦半分に割ると延髄状のものが見えますねこれも除去してください。
苦いです。
まれにじゃりっとします。

実をいうとこれでやっと上身なんです。
お刺身にするときにはここから切るわけです。
ですからサザエのお刺身というのは大変歩留まりの悪い商品と言えます。

さて、そうでしたつぼ焼きです。
その前に尻尾のことも、
真ん中辺を捨てて先っぽ寄りを煮て食べます。

はい本題に行きましょう。
この上身をさらに半分に切り（４分割）サザエの殻に戻し入れます。
少なければ生シイタケや葱ブツなどもＯＫです。
フタをして火にかけます。
泡立ってきたら酒と醤油を垂らしていただきます。
苦味が無く食べやすい一品です。
これは浜で食べるのとは違って卓上で供されるタイプのつぼ焼きです。

産地ではいわゆる漁師風などと言って獲れたばかりの新鮮なものを手をかけないかＯＲとことん手をかけるかして美味しく食べる工夫をしているのです。

でもここまでは普通です。
他にどんなのが出来るか？

味噌味
　　＿味噌、砂糖、七味、みりんで調味して田楽風にする。
　　　　　　サザエの切り身と葱ブツをまぶして殻に戻して焼く。

塩味
　　＿サザエとシシトウのブツを塩コショウでまぶして殻に戻し焼く。

エスカルゴ風
　　＿身に塩をまぶして殻に戻す。
　　　ガーリックバターにパセリのみじん切りを混ぜる。
　　　フタ代わりにバターを乗せて焼く。

グラタン風
　　＿ホワイトソースで行う。
　　　　フタ代わりにパン粉をパラリと。

ピザ味風
　＿身とナスの小角切りにニンニクと塩、ケチャップをまぶす。
　　（本当はポモドーロソースと行きたいが無ければピザソースで）
　　　
アルミホイルでフタをして焼き、火が通ったらチーズを乗せて焼き上げる。
好みでタバスコなどを加えてください。
熱々とビールはぴったりですよ！

こんなのは面倒くさい！　と思われるようでしたら串焼きでどうぞ。
２分割の上身を並べて串に刺すだけです。
間に葱やシシトウ。
シイタケやマイタケ、エリンギなどを刺せばボリュームもアップします。
ウインナーなども加えればもう浜焼きブロシェットですね！

上記の味付けの他にヤキトリ風のタレや焼肉タレでもばっちりいけそうでしょ？

さて同じような巻貝で「バイ貝」がありますね。
　　
これも同様に楽しめます。
こちらには苦味部分はありませんし柔らかいので食べやすいのですが、ひとつだけご注意。

2分割して腸管を取ったら中ほどにある脂肪のような部分、
これは必ず除去してください。

北陸では新しいものをお刺身や昆布じめにしますが必ずここは取ります。
焼いても加熱が不十分だとここが中毒の原因になります。

いえ、恐れる程の事はありません。
目が回るだけです。
食後一時間くらいで酩酊感がやってきて船酔いのような感じになりますが小一時間で回復します。
ですが、新鮮なものをしっかり火を通せば全く心配要りませんし。
この脂肪状のものを取ればさらに無問題です。

バイ貝は本当に柔らかい美味しさがたまりません。

夏の贅沢
サザエのつぼ焼き、バイ貝のつぼ焼き。
巻貝の串焼き　　　それに美味しいお酒。

日本に産まれてよかったと思う夕暮れです。