大葉キムチ
2007 / 06 / 29 ( Fri )  梅雨に入って沢山雨が降るお陰で青紫蘇が繁ってきました。 小さな箱に密植しているので盛り上がっています。  これは葉だけを採取するために植えています。 手ごろな大きさ＝ご飯をくるりと巻いて食べるのに最適なサイズに育ったら じゃんじゃんむしってきてタレにくぐらせて保存するのです。 何箱も植えているのでこれでなかなか朝の一仕事になるんですよ。  仕事にかまけてちょっと目を離してるとすぐに育ちすぎて巨大化してしまいます。 いえね、皆様私の口のように大きな口なら無問題なんですが、。     この、ご飯ひとくち というのが実はご飯料理の永遠のテーマで、かつ答えの決められない難しい落としどころなのですが これを見事に断ち切っている業種が「寿司」です。 私はおよそ飲食店のなかで最も困難なジャンルはどこか？ と聞かれれば迷わずに「お寿司屋さん」と応えます。 ご飯の王道ど真ん中ですね。 それはさて置きこの「大葉キムチ」の作り方を公開しておきましょうか。 すりごまに醤油、みりん、一味、にんにくのみじん切り、葱細切りと水を加えて少し濃い目の味で整えます。 この中に大葉をさっとくぐらせて容器に保存するだけです。 元ネタは韓国料理の「エゴマ料理」らしいのですが、檀 太郎氏の本で紹介されていたのをもう何年も我が家の初夏の定番に導入させていただいています。 今年のはパワーアップして行者にんにくを取り入れました。 ２〜３日したらもう食べられます。 冷蔵庫に入れておくと何年でも保存がきくんです。 胡瓜や奴に添えたり、和風スパに入れたりと暑い夏には大活躍ですが、。 毎日のように成長葉をむしり取られるため紫蘇の木は大きくは育ちません。 紫蘇の実を採るのならほどほどにしなければいけません。 この時期熱々の炊き立てご飯にこれを乗せてバクッと頬張ると「あぁ夏が来るな〜」と感じます。 秋になり新米が出ると真っ先にこれを乗せます。 つくずく日本人に生まれた幸せを感じますね。 そしてお米に感謝を。 トップに戻る  |
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