鮎を網で獲る、捕まえるというと竿を持つ釣り師からみれば
堕落なのでしょうが、これが案外に面白いのです。



私は能登出身で家内は鹿児島出身、どちらも子供の頃から
鮎にはなじみがなく今でも沢山は食べません。
それでも以前に比べたら食べるようになってきたかな？
と言う程度。

それも焼きたてを頂き物の美味しいスダチをかけて
ようやく美味しいと感じるレベルです。

以前はお昼のミニ丼で炊き込みご飯にしたり
それをさらにチャーハンにしたりしていましたが、
いまではそれも無くなり余るだけになりました。

それでその余ってしょうがない鮎を加工してみました。

こんな事を書くと
「鮎は塩焼きに限るんだ！」
とのお怒りの声が聞こえそうですが
世には鮎味噌という類まれな絶品の酒肴があると聞けば
作ってみたいのが当然でしょう。

”鮎味噌を作るにはまず、大量の鮎が絶対必要条件となります”

　　　　「あるよ」

というわけで始めました。
ところがその作り方を調べると

鮎を焼いてほぐし、味噌と混ぜる

え！？

そんなんでいいの？
だってネットで調べると最安値価格などと言うものが
勝手に表示されて　１５０ｇ入りで　２,１６０円　っだていうのに！？

そんなんじゃ美味しそうじゃないな～？

と不吉な予感が走ります。　　

というわけで色を付けてみました。
まず、富山のクワイ川とでも呼ぶべき一級河川で蓼を収穫します。
鮎といえば蓼に決まっているからです、

次にネギをどっさり切り、よーっく炒めます。
味噌を加えてネギ味噌を作ります。



蓼を良く洗い、水を代えて３日間さらして
葉を刻みます。
葉脈を切るためです。



すり鉢でよく擦ります。



そこへネギ味噌を投入。
そこへ焼いてほぐした鮎を混ぜます。



ここで大問題です。

養殖の鮎と違って天然の鮎というのは
はらわたに小砂利の入っていることがあるんです。

それじゃ腹を出して焼けばいいんじゃないの？　と
普通誰でも思いますよね？

しかし！　　なぜ今作るのか！　　と言う点です。
これが無ければお話にならないんです。

今の時期　卵と白子が入っているんです！
子持ち鮎のハシリなんです。
つまり未完熟の最も美味しい卵という貴重な一瞬間。

というわけで慎重にはらわただけを除去しつつ、
卵と白子はしっかり頂いて混ぜます。
混ぜます。




混ぜます。

で
完成！



旨いじゃないの！

ご飯にのせても、そのままおつまみにしても美味しい
鮎味噌の初挑戦の巻でした。