美味しい芋煮鍋を食べたら〆でどんな麺を楽しむか?
大いに悩ましいところです。
うどんは定番の美味しさでしょうし、冷たく冷水で絞めた蕎麦で
つけ蕎麦を楽しむのもオツなものです。

でも上に乗せる具として考えるのならやっぱりラーメンが一番。

山形では前述したように庄内地方が豚肉で味噌味
山形市方面で牛肉で醤油味と大きく特徴が分かれています。
でも最近では若い人たちの間でそんなことにこだわらない新しい
スタイルが流行りだそうです。

伝統的な食材や味付けに囚われずに、ハムや鶏肉など
それぞれの創意工夫で楽しむというものです。

そこで今回は表題にあるようにカレー味をチョイスしました。
カレー味も最近の人気だそうです。

温もりシリーズ第三弾。

私の作るカレーは本場風が多いのですが今回は鍋がモチーフ
なので和風でまとめます。
和風のカレー麺といえばカレー南蛮が有名ですね。
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これはそばツユにカレー粉を溶くだけで簡単に出来ます。

でも市販のカレー粉を使うと丼やレンゲが黄色く染まって
しまうので、オリジナルブレンドでMixスパイスを調合します。
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今回も美味しい和のダシで煮込みます。
たっぷりの豚肉、野菜、に薄揚げを加えてカレー味でまとめ
ラーメンに乗せて完成形とします。
野菜は里芋、タマネギ、タケノコ、レンコン、人参、キノコなど・・

清湯醤油に手打ち太麺という山形風ラーメンに
カレー芋煮を乗せて完成です。
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やはり熱々の里芋が喉を通り抜けて体の芯から温めてくれます。
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太麺との相性もバッチリ。
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和風を基本味としていますが
もっとカレー味を濃くしたいという方のために
もっとカレースパイスをご用意しました。
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またベースはいつも通りの小辛なのでもっと辛いのがいい
という方のために
ホットカレースパイスもご用意しました。
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「もっと」も「ホット」もおかわりOK.
どうぞ自分好みのカレー味にコントロール出来るという
楽しみをご経験ください。
スパイス感も刺激もご自由自在です。

更に、今回は「追い飯」(おいめし)も可能です。
小鉢に少量ですが無料でご飯をお出しします。
これは「追い飯」とご用命ください。

オーダー無き場合は勝手には出しませんのでご了承ください。

残ったスープを小鉢のご飯に掛けてお召し上がりください。
本気で体温まります。
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期間限定「山形 芋煮ラーメン」 豚肉カレー味Ver.
土日祝を除く平日のみ、昼夜OK
900円

麵の追加一玉  200円
2月16日~今月いっぱいの7日間の予定でスタート。
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ジプシーキングス



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まず、最初にお断りしておきますが
山形県に普通に「芋煮ラーメン」が存在する  と言う訳では
ありません。 (在るのか無いのかも存じません)
山形名物の芋煮をラーメンに乗せた  という意味合いです。

つまり山形芋煮がまず在り、
少なくとも今回の芋煮ラーメンは私の創作です。
山形の芋煮が乗ったラーメンという事です。

美味しい芋煮を仕込みます。
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美味しいダシをたっぷりと取って
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美味しい里芋を用意します
美味しい国産牛肉を加えて

芋煮鍋の出来上がり。

次に清湯醤油ラーメンを作り
芋煮をたっぷり乗せあっけなく完成!

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さて実食。
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里芋が熱くてハフハフとしながら食べます。
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これは・・・熱 旨  としか形容できません。
温もりシリーズ第二弾
体の芯から温めてくれます。

あの寒い中、鍋をつついた時よりはるかに
熱く、はるかに旨いですね。
肉の旨み
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加賀すだれ麩も熱いダシをまとって熱、旨!
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今回は生七味をご用意しました。
牛肉との相性を考えて選別したものです。
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これは病みつきになりそうです。
いっそ冬の定番にしたいくらいの旨さです。

でもこの熱さ、美味しさの第一の秘訣が何と言っても里芋パワー。
それも表面のぬめりこそが大事なんですね。
このぬめりを上手く引き出すには芋の産地もさることながら
皮むき工程がとても重要。

芋を皮ごと洗って蒸します。
軽く火が通ったところで取り出して皮をつまむように
ツルリとむきます。
これでOK.
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つまり皮と実の間の部分がぬめり成分の多い所なので、
ここを包丁でザックリとむいてしまったら無くなってしまいます。

見た目は野暮ったく見えても土の匂いがするような
素朴な料理こそが懐かしくて暖かい里芋料理になってくれるんです。

もっとも
芋煮ラーメンにすると暖かいどころか
うっかりすると
火傷をするくらいの火吹きラーメンになっている訳ですが・・。

どうぞ、そうならないようご用心の上お召し上がりください。
熱くて、美味しい牛肉の芋煮ラーメンです。

期間限定「山形芋煮ラーメン」 牛肉、醤油味 900円
土日祝を除く平日のみ、昼夜OK
麵の追加一玉 200円

本日2/1(木)より2/15(木)までの7日間の予定
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2月6,7(火水)は休業日です。



ハイホー