ヤリイカ
2008 / 02 / 14 ( Thu ) 生きているイカは透き通っています。
 ヤリイカです。美しいものですね。 ホタルイカでもアオリイカでも生きているイカはこんな透き通った姿なんですよ。 地上や空中の物しか見る事のできない私達はこんな姿を見るとどうしても空対力学的に尖った方に進む姿を連想してしまいます。 でもそれは緊急避難の時だけで普段は足の方へと泳いでるんです。 目も口もこちら側にあるんですから当然ですね。 足をそろえて真っ直ぐ伸ばしエンペラ（ヒレ）で水をかきながら そっと獲物に近づき画像ではやや赤く見える触手をスーと伸ばし一瞬で魚を捕らえ 即座に抱き込んで後頭部に噛み付きます。 このヤリイカを夜釣りで狙う事に熱中した時期がありました。 水深8ｍ以上あり海底に海草の繁った場所に1〜2月頃産卵の為接岸するのを狙うのです。 大型の電子ウキを改造し、ほんの少しの微妙なアタリでも見逃さないように調節します。 80ｍ先の水深9ｍと言う風にピンポイントで攻めます。 ところが慣れないと全くアタリが判りません。 実に静かにそっと捕食するのです。 お行儀がいいんでしょうね。 アオリイカなどはまるで黒鯛でも釣れたのか？ というぐらい派手に暴れるんですが。 両者を比べると粗暴な男子と上品な女子と言うぐらい違いがあります。 餌にはイワシなどの小魚を針につけて別にイカ針をぶらさげますが見事に後頭部から齧られます。 うまく針がかりさせると猛烈に暴れますがこのときに噴射口から墨や海水を吐きながらジェット噴射のようにして逃げようとしているのです。 このヤリイカを一夜干しにします。 あんなに苦労して狙い続け、 あげくには凍てついた橋上でスリップ転倒事故を起こし車を一台つぶしてしまった経験のある私としては『そんな恐れ多い』とひるみそうになる仕事ですが、 漁師町では皆普通の顔をして干します。 ふざけた話だ と思っていましたが食べてみればあっさりとして美味しい！ それならばというわけで作りました。  焼いてみました。  焼くと縮みますから肉厚に見えますが柔らかいから食べやすいです。 旨みとか甘みはあまりありませんがあっさりとした味わいです。  |
冬の干物
2008 / 01 / 30 ( Wed ) 冬の富山湾の美味しい魚が干物に仕上がってきました。
 こちらは1,000円の盛り合わせです。 ホウボウ、寒サバ、ゲンゲ、ハタハタ、みりん干しなどです。 好き嫌いを承り入れ替え、組み換えをいたします。  こちらは2,000円の盛り合わせです。 上記の魚種の他にカワハギ（大）、シマダイ、アオリイカ、フグを追加して組み合わせてあります。 これは盛り合わせの一例ですから、量を重視してみました。 ですがご家庭の冷凍庫では入りきらないという場合もおありでしょう。 そういう場合には質を重視していいものを少なめで組み合わせる事も自在にできます。 なんなりとお申し付けくださいませ。 他にもメダイの味噌みりん干しなどがございます。 いずれも冬に入り脂がのった美味しい魚です。 おすすめです。  |
干物
2007 / 11 / 20 ( Tue ) 小鯛です。
 うねり串を打って干しました。 ですがあまり大きなうねりにすると焦げやすいので ひと工夫がいります。  お店で食べるような感じに仕上がりますね。 これはあえて薄塩仕立てにしました。 食べる時にちょっと醤油を垂らして食べる と言う風にしたのです。 これはご飯によくあいます。 １尾 １５０円です。  私が撮影を終えて厨房に戻るとまたまた餅が焼かれています。 全く恐るべき早業！ いつもどこから出してくるやら？  |
干物
2007 / 11 / 20 ( Tue ) アオリイカが大きくなってきました。
ビール瓶でいえば中ビンサイズといった所です。 このくらいになると身肉が厚いので少し歯ごたえが豊富になります。 いえ、硬いのとは違うんですよ。 このイカは大きくなっても柔らかいのは同じなんです。 噛み応えが出てくるだけです。    例えばお刺身にする時でも裏に隠し包丁を入れてから造ると より食べやすいですね。 それと同じです。 干物にも もっと愛情を！ というわけでやってみました。  耳（エンペラ）と足（ゲソ）を離しそれぞれ干します。 身には鹿の子に切り目を入れます。 で、焼くとどうなるか？ 果たして効果のほどは？  いや、これは旨いです！ これで１匹（１杯）分ですがボリュームも出て見た目もいいでしょ？ お店で出されたような景色じゃないですか。 これは「お節」にでも使えそうです。 ですが、残念ながら大きくなると価格はいっぺんに跳ね上がります。 １匹（１杯） ６００円になります。 果たして売れるかどうかは分かりませんので大量には仕込めません。 同様の理由でこれ以上大きくなればやはり仕込めません。 もし、ご希望がおありでしたら是非お早めにお申し付けください。 天然塩と天日干しにこだわった無添加の ちょっと贅沢な「アオリイカの一夜干し」です。  |
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