マタタビの花
2008 / 06 / 29 ( Sun ) 今、山ではマタタビの花が真っ盛りです。
マタタビの木（ツル性）というのは里から少し山に入るとそこらじゅうにあります。 今の季節には葉が真っ白になりますからすぐにそれと解ります。 こんな感じです  夏にかけて葉がまるでうどん粉でもかけたように白くなります。 「うどん粉病」ではありません。 全ての株、大抵の葉が白くなりますので遠目でも簡単に識別同定できます。 里から少し山に入るとすぐに見つけることができます。 かつて、友人と山菜取りに行った帰り 猫に与えてみようとツルを持ち帰ったことがあります。 友人宅に着き荷物室のリヤドアを開け放ち山菜をおろします。 そこでマタタビを と見ると ん？ あれ？ 無い？！ 今しがたまであったはずのマタタビが消えているのです！ 犯人は最近床下に住み着いたノラ猫でした。 目にも止まらぬ早業で奪取していったのです。 さほどにマタタビには目が無い猫なんです。 でも後日その友人の飼い猫に与えた所あまり歓心を示さなかったそうです。 去勢してあるからでしょうか？ まだまだ解らない事ばかりです。   知り合いが鉢植えで育てた所、秋に果実が完熟になる頃ご近所中の猫が集まって来て並んで見上げていたそうです。 なにかと楽しげなマタタビです。 猫を飼っていらっしゃる方がおいででしたら次回山に行ったときに枝を切ってきましてお送りします。 送料だけはご負担願います。 室内飼いの猫のストレス発散に効果があるそうですが真意は不明です。 私はもっぱら「マタタビ酒」で疲労回復を狙って夜毎飲んでいますが効果は確かにあります。 しかし、その後の日本酒によるものか はたまた更にその後の芋焼酎のおかげなのかは断言できません。  |
山菜ー2−
2008 / 06 / 06 ( Fri ) 山菜の続きを記します。
 葛のツルの新芽です。 これは細い方ですが山では太いツルが沢山あり、先端の一芽をつまんで天ぷらにします。 見た目はあれですがかなり美味しい部類です。 採る時にはこれ専用の小袋を用意した方がいいでしょう。  フキノトウ味噌を塗って焼き上げた田楽です。フキ味噌はご飯のお供に、和え衣にと重宝しますが焼き物にしても美味しいです。 魚は何でも合います。 下側に普通に塩を振り、上側になる方には軽く塩を振って焼きます。 ７分目がた火が通ったら味噌を塗り仕上げ焼きをして完成です。 海と山、或いは川魚と山の香気といった趣になります。 これはお昼の付け合せに作ったものです。  山アスパラです。希少な山菜ですがタラの芽などと対照的で採る人が少ないので思いがけず採れる事があります。 これはプランターに植えて通年観察をしてるものです。 なるほど繁殖が難しく、成長も遅いいわゆる「絶えやすい」ものです。 美味しいですが乱獲は避けねばなりません。 今年は太いのを一本だけ山から頂いてきました。 その他は何本も見ましたが採りません。 来年太くなっていたら少しだけ頂きます。 ホイル焼きが美味しいのですが、今年のは茹でてマヨネーズをつけて食べました。  山の三つ葉です。馬用ではありませんよ。 葉がこんなに巨大になりますが茹でれば柔らかくて美味しい山菜です。 香気が素晴らしく、知らない人に出すと「これは何ですか？」と尋ねられその美味しさに等しく驚かれます。 山には至る所に自生していて、あまりにありきたりなのでかえって採る人が少なかったりします。 上の山アスパラのプランターにも一緒に移植していますが温蕎麦などに刻んで入れればとても良い香りがもらえます。 栽培していても何年も香気は変わりませんし、丈夫で育てやすい山菜です。 お浸しには酢醤油で食べます。   ノビルです。 これも浄血作用があります。 根を刻んで生味噌をまぶして「ノビル味噌」にしておくと便利で美味しいです。 春を過ぎると葉は堅くなりトウが立ち花が咲きますが根球は通年食べれます。   モミジガサです。 キノシタ、シドケとも言います。 キノシタからもじって「藤吉郎」とも呼ばれます。 大きな木の下に出るから 木の下 →藤吉郎 なんだそうです。 独特の香気があります。 山菜の中では格がやや高い部類に入ります。 良く似たものに「ヤブレガサ」というものが在りますが格はぐんと落ちます。 香気が無いから味が落ちるといわれています。 茹でて酢醤油で食べますが、その他天ぷら、和え物、炒めなどで美味しい山菜です。  ワサビ漬けでのり巻きを作ったところです。 ゼンマイの比較用画像です。 山から帰ってきたばかりの姿。 さっと茹でて水に取り、今から葉をむしって干す姿。 乾燥した姿。 ほぼ90％戻した状態の姿。 乾燥保存といえば、 最近では食糧危機が身近になり保存食云々が言われていますがこのような乾燥品が見直される日はもう戻らないような気がします。 私自身は乾物を多用しますが冬には石油ストーブ、普段は調理場のスープ寸胴や麺茹で器などの排熱利用で戻せるからなのです。 徹底的に乾燥したワラビやゼンマイ、タケノコ、ナマコ、フカヒレなどは何日も火にかけなければ戻りません。 沸く寸前に火から降ろし、放置します。 そのゆっくり冷める時に乾燥がほどけ戻ります。 高価なナマコやフカヒレならガスを使ってでも値打ちがありますが、家庭で山菜の乾燥を戻す為にとなるとどうでしょうか？ 乾物を見直しましょうと声高に言ってみても生活スタイルがもう戻れないのですね。 私は山の中で生まれ育ちましたから焚き木を拾いカマドでご飯を炊き、 残った熾き火を消壷と呼ばれるふた付きカメに移して消し炭にして常備する。 という生活を身をもって体験してきました。 点火用にマッチがあれば生活が成り立ったのです。 燃料費はタダです。 でも、今やこんな生活はもはや都市では不可能です。 乾物なんか戻していたのではガス代がかかってしょうがありません。 こうして変わって行くんですね。 私は体の動く限り原点回帰な生活を送りますが、息子の代にはやはり変わらざるを得ないでしょうね。 せめて今を感謝の心で一日一日過ごしましょう。  美味しい生活はスローで当たり前なのですから。  |
山菜
2008 / 06 / 02 ( Mon ) 今日は普段食べている山菜をまとめてご紹介します。
買って来たものや山で採ってきたものなどなどです。  これはセリです。セリは生でも食べれます。 コリアンダーのような風味がありますからタイ料理などに応用ができます。 茹でる時にはさっと上げねばなりません。 茎が長い時には味噌をまぶすとそれだけで即席味噌漬けになります。 葉のほうは酢醤油で食べる事が多いですが、 サラダや和え物など用途は広いです。 香気があって特に女性が好みます。 血を浄化してくれます。  こちらはゼンマイです。採って来たのを茹でて干している所。 ゼンマイは山菜の王者と呼ばれます。 何年経っても戻した時にほぼ元の太さに復活するからです。 好みにもよりますが私は90％ぐらいのややシワが残るぐらいが好きです。  これはカタクリです。 「えぇっ？食べるの？」と怒らないでください。 沢山群生しているところなら少々摘んでも大丈夫。 でも、約束事があります。 『間引くように、根を掘らない、葉は採らない』 元気の無い株は花をつけません。 体力のある株の花だけを採ります。 葉があれば光合成で体力を養えるからです。 茹でて酢醤油で食べたり、生をサラダにしたりして食べますが沢山食べると消化が悪いので少しだけにしておきましょう。  これはタラの芽。 山菜に興味の無い人でもこれは知っています。 大人気の山菜ですが、人気があるというのはロクなもんじゃありません。  これは最近人気急上昇のコシアブラ。 でも、無いでしょう？ 念入りに全て摘み取ってあります。 タラの芽同様枝の先端に芽吹きますから初心者でも簡単に採取できますからこうなります。 一枝の芽を全て摘むとその枝は枯れてしまい、どんな大木であっても芽を全て摘んでしまうとそれだけで枯死します。 山にはこうして枯れてしまった巨木のタラの木やコシアブラの若木が目立ちます。  これが食べ頃のコシアブラです。でもこれは枝の先端ですから取ってはいけません。 その下を採ります。 無ければ諦めます。 そうして翌年に残す気遣いが必要なのです。 天ぷらに、胡麻和えに大変美味しい山菜です。 続きはまた後日まとめます。  |
ネマガリタケ（ススタケ）ー3ー
2008 / 05 / 29 ( Thu ) タケノコを追いかけてとうとう登山口にまでやってきました。
 車はここまでしか入れません。 ここに来た人は車を置き登山路に登っていきます。 急勾配に真っ直ぐ立つだけでフクラハギが伸びます。 名峰 剣岳の表玄関番場島です。 この日は快晴で気持ち良さそうに登り降りする人たちのグループがいました。 さすがにまだここではタケノコはありません。 もう５日ほどでしょうか？ 少し下るともう時期外れですし、山菜は本当にタイミングが大事ですね。  でもおかげで熊に出会わなくて済んだ とも言えます。 何年か前にこの近所で熊の捕獲檻を見たときには相当驚きました。 地元の人は「どこにでもいるよ」 と事も無げに言います。 県内では先日も私達ほどの年齢の夫婦が熊に襲われました。 林道から300ｍ奥に入り込んでいたそうでして恐らくタケノコ採りでしょう。 熊は食事を始めると夢中になって食べる為少々の物音じゃ耳に入らなくなるそうです。 タケノコが出るポイントというのはそれこそウジャウジャに出ています。 動き回る必要が無いほどそこらじゅうからいっせいに萌え出るのです。 熊はそのど真ん中にどっかりと腰を降ろし器用にあの大きな「熊手」のような手、爪で一本一本丁寧に皮を剥いて食べるそうです。 大好物なのですから堪らないんでしょう。 それこそ山のような皮が残るそうです。 幸い私はそんな恐ろしい現場にはまだ遭遇していません。 そんな上等のポイントを見つけてしまったらそれこそ遭遇は時間の問題といえるのでしょう。 夢中に食べてる熊の耳には鈴やラジオの音では小さすぎるようです。 私達はかなり奥山まで車やミニバイクで行きますが、 歩くのは道端だけです。 奥までは入り込みません。 ちなみに、タケノコが終わるとそろそろ木イチゴが実ります。 これも熊の大好物です。 母熊が木イチゴの大きな茂みに子を連れて行き、 腹いっぱいになるまで夢中になって食べているその間に そっと離れるそうです。 子離れですね。 好物を食べる時にはそれほど夢中になってるそうです。 それに皆その楽しい瞬間に親から捨てられて来た という恨みもありはしないか？ これは考え過ぎ？   はい、今日も無理をしないで無事帰ってこれました。  明るい谷を雪解け水が流れます。    冷たい水で顔を洗って帰ります。 |
ネマガリタケ（ススタケ）-2−
2008 / 05 / 21 ( Wed ) 台風の影響で昼まで雨。
近場では今季で最終日となる店休日だったので残念でしたが昼から出かける事が出来ました。  山の上はこんなに良い天気でウグイスがひっきりなしに鳴いています。 ですが一歩藪に入るとこんな有様です。   根曲がり竹に羽交い絞めにされ、藤つるに足をとられて終いには四つんばいになってのタケノコ採りです。 でもそんなつらい思いもこんなに太いのを発見したら苦になりません。  今日は最後かも知れないのでカメラ持参で藪に入ったのです。   調子に乗っていたらこんなのを発見してしまいました。 左はカモシカのようですが右は熊かも？？？ 無理をせずにそうそうに退散するに限ります。 それでなくても午後〜夕は熊遭遇が多くなる時間帯です。 家族で食べる分が採れれば十分なのですから。  帰り道にようやく景色を眺めるゆとりが出てきました。 登りには頭の中は収穫のことしか無かったんですね。   林道は新緑のトンネルです。 ふもとの小さなゲレンデでは親子のお散歩。 熊の親子でなくて平和。   街の道端で笹が伸びていたので比較する為に採って見ました。 左が道の笹。 右がネマガリタケ（見栄をはって大きいのだけ撮影） 違いがはっきりと解りますね。 赤いのは地面に埋もれていた部分です。 これらは茹でて皮をむくと白くなっています。 楽しいタケノコ採りもしばらくお休みです。 後は登山口の方へ足を伸ばすか、有峰林道（閉鎖中の有料路）が６月に開通するまで待つかしかありません。 タケノコの発生も標高が上がっていくのと同時に人もそれを追いかけますが熊もまた当然移動しますから遭遇率はどんどん高くなります。 いずれにしろ山菜採りもそろそろ後半。 来週の店休日は久しぶりの骨休めが出来そうです。 |