2009.11.27
ミギス、メヒカリ
メヒカリ
富山ではミギスまたはニギスと呼びます。
冬、底モノが上がり始めると姿を見始めます。
脂の乗った魚で特に旨いのが肝です。
ですから、塩焼きも一夜干しも腹を出さないで丸のまま行います。
大変脂が多いので上手に焼かないと燃えたりします。
上手に焼くと全身から染み出た脂が意外と軽く不思議な旨味の魚です。
大きいのは三枚におろしてフライや天婦羅に、
小さいのは開きにして同じく揚げ物にします。
とここまでは普通です。
あまりにこちらでは普通なので画像も準備していません。
これを刺身にしました。
少し前のことなので時期は忘れましたが秋口だったかと思われます。
脂が多いとしつこいと感じる人もいるでしょうが、
この刺身は全くしつこさを感じさせません。
甘い のです。
脂を甘い と言うといかにもダメ舌のように聞こえますが
新鮮な魚の脂は確かに甘く感じますね。
これは体の喜ぶ栄養素ならではの甘露というものなのでしょう。
一方体の欲しがる甘味というものもあります。
私が多用する引用で、以前に某中学校でお話をさせていただいたところ中学生にも理解してもらった話です。
よく、トンカツや焼肉を食べた後に無性に甘いものを欲する事があります。
コース料理ではその辺をちゃんと押さえてデザートに甘いものを組みます。
これは何故なのか？ という話です。
美味しい肉料理でおなか一杯なのにまだ甘いものを食べれる
と言う事で「別腹」とも言いますよね。
はいそこのドッキリした貴女！ ここが要ですよ！
生物としてのヒトの食性は急激に変化しません。
いくら化石燃料を使うようになったからといって食性が植物から変化して石を食べたり とはなりません。
古代からの味覚は遺伝子にずっと刷り込まれ伝え続けられているのです。
私たちが体に良いものを口にした時 「甘い」 と感じるのは体が喜んでいるのです。
逆に「甘い」モノを欲しい時には体が栄養を欠乏しているよ とシグナルを発しているのです。
そこで砂糖のたっぷり入った甘いものを摂ってはいけません。
甘い＝砂糖 という図式が成り立ったのは ヒトの食性で言えばほんのつい最近の事なのです。
では大昔からの遺伝子に刷り込まれている「甘い」とは一体何なのでしょうか？
それは果物です。
そう、肉をたっぷり摂った後に体が要求しているのはＣを始めとするビタミンだったのです。
たっぷりの肉の後にアイスクリームを大量に食べる
という習慣の方がもしいらっしゃるのなら改めた方が賢明です。
ひと切れの柿かみかん一個で代用できます。
体を助けてくれるはずです。
そしてたまにはこうして
新鮮な魚の「甘味」を味わってみてください。
優しい甘味という味覚もあるのです。
砂糖やクリームほどの衝撃はありませんが
体に負担もかけません。
優しい甘味に慣れると体の求めるシグナルを上手に聞けるようになれるかもしれませんよ。
甘いものが食べたい→アイスクリーム！
と ばかりじゃないんです。
日本人でよかったと感謝します。
2009.11.25
鮎の焼き干し
鮎の焼き干しを作りました。
今年は時間に余裕が無いので少量だけです。
手短に作り方などをメモしておきましょう。
鮎は一年魚です。
秋に産卵して死んでしまいます。
この産卵時期が一番まずくなると言われる
黒く婚姻色の出たオスを使います。
見た目も良くなく
味も悪く
値段も安い 可愛そうなオスです。
ひとやまいくらで売られています。
卵がたっぷり入ってぷっくりと太った美味しそうなメスと対照的です。
でも、ダシに使うにはこの時期のオスが最適なんです！
そもそも、何故ダシにする魚は
煮たり、焼いたり、干したりするのでしょうか？
もちろん保存性を高める為に乾燥させる為もあります。
しかし、重要なのは脂を抜く 手順です。
脂が多いと酸化もしやすくなりますし、何よりダシが濁りしつこくなります。
こちらは地元の新湊で作られている鯵の煮干しです。
小さくても朝食の味噌汁用なら一回分一匹で充分な程のいいダシが出ます。
脂は要らないとまでは言いませんが無くても良いダシは出る
というお見本です。
要は新しいうちに処理する事なのです。
小鯵も光っているのがお解かりいただけるでしょうか？
目が活きて（？）いるでしょう？
最悪なのが新鮮でない大きな脂たっぷりなイワシで作った煮干しです。
出来上がりからして見た目がよろしくありません。
入荷した時点ですでに目が死んでいます。
煮干しは目を観て買うのがコツです。
さて、鮎は黒い婚姻色が出ると「落ち鮎」と呼ばれます。
こうして脂が落ちたものほどダシ用に向いています。
これをさばきます。
腹とエラを取り、素焼きします。
塩は付けません。
素焼きしたらカゴに入れて干します。
素焼きした分だけ乾燥は早くすぐにカラカラに乾きますから取り込み
保存袋にしまい冷凍保存します。
焼く事で鮎の香りが無くなりますのでどんな料理にも合う濃いダシが引けます。
この一連の工程の全てで、脂の乗りの少なさが幸いしているのです。
繰り返します。
魚は焼いて食べるのなら脂が乗っていた方が美味しいです。
しかし、煮干しなどのダシ用として保存するなら脂は必ずしも必須ではなく
むしろ邪魔です。
その点脂の落ちた「落ち鮎」は最適なのです。
現在はあまり活用されていない落ち鮎もこうすれば最後まで美味しく
頂く事が出来ます。
残念ながら鮎の焼き干しの画像はありません。
これは落ち鮎の燻製ですが、おおむねこのような仕上がりです。
今年は時間に余裕が無いので少量だけです。
手短に作り方などをメモしておきましょう。
鮎は一年魚です。
秋に産卵して死んでしまいます。
この産卵時期が一番まずくなると言われる
黒く婚姻色の出たオスを使います。
見た目も良くなく
味も悪く
値段も安い 可愛そうなオスです。
ひとやまいくらで売られています。
卵がたっぷり入ってぷっくりと太った美味しそうなメスと対照的です。
でも、ダシに使うにはこの時期のオスが最適なんです！
そもそも、何故ダシにする魚は
煮たり、焼いたり、干したりするのでしょうか？
もちろん保存性を高める為に乾燥させる為もあります。
しかし、重要なのは脂を抜く 手順です。
脂が多いと酸化もしやすくなりますし、何よりダシが濁りしつこくなります。
こちらは地元の新湊で作られている鯵の煮干しです。
小さくても朝食の味噌汁用なら一回分一匹で充分な程のいいダシが出ます。
脂は要らないとまでは言いませんが無くても良いダシは出る
というお見本です。
要は新しいうちに処理する事なのです。
小鯵も光っているのがお解かりいただけるでしょうか？
目が活きて（？）いるでしょう？
最悪なのが新鮮でない大きな脂たっぷりなイワシで作った煮干しです。
出来上がりからして見た目がよろしくありません。
入荷した時点ですでに目が死んでいます。
煮干しは目を観て買うのがコツです。
さて、鮎は黒い婚姻色が出ると「落ち鮎」と呼ばれます。
こうして脂が落ちたものほどダシ用に向いています。
これをさばきます。
腹とエラを取り、素焼きします。
塩は付けません。
素焼きしたらカゴに入れて干します。
素焼きした分だけ乾燥は早くすぐにカラカラに乾きますから取り込み
保存袋にしまい冷凍保存します。
焼く事で鮎の香りが無くなりますのでどんな料理にも合う濃いダシが引けます。
この一連の工程の全てで、脂の乗りの少なさが幸いしているのです。
繰り返します。
魚は焼いて食べるのなら脂が乗っていた方が美味しいです。
しかし、煮干しなどのダシ用として保存するなら脂は必ずしも必須ではなく
むしろ邪魔です。
その点脂の落ちた「落ち鮎」は最適なのです。
現在はあまり活用されていない落ち鮎もこうすれば最後まで美味しく
頂く事が出来ます。
残念ながら鮎の焼き干しの画像はありません。
これは落ち鮎の燻製ですが、おおむねこのような仕上がりです。
2009.11.22
天然のエノキダケ
先日竹を切りに公園に行きました。
ここは竹が暴走し放題になっていて植林した桜やケヤキなどが毎年立ち枯れ
をしているところです。
全国でいまこのように竹林の暴走が大問題になっています。
公園や公有地だけでなく農地一般山林でも同じです。
出来るだけ竹を切って利用しなくてはいけないと思っています。
と、ここまでは私の動機というか前振りです。
この日も竹林に入って作業をしていると枯れた木々が沢山目に付きます。
竹は根の張りが強いから木々は根を締め付けられてこうして枯れていくんです。
人間で言えば首を絞められるのと一緒です。
ひとたまりもありません。
コノヤロメ とばかりに竹を切ってきました。
すると目の前の枯れ木からエノキダケが顔をのぞかせているではありませんか。
皆さんスーパーで売っているのは養殖されたエノキダケです。
天然のものはこれが平均サイズなんです。
立ち枯れの高い所から発生するものは株立ちして数は多くなりますが、
傘は小さく
また、地中に埋まっている枯れ木から発生するものは株が小さな代わりに
傘が大きくなる傾向があるようです。
大きいものだと直径10ｃｍ近く育ちます。
もちろん諸条件で事情は大きく違いますが、地面に近づくほど大きく育つようです。
これがもう発生しているんです。
今
です。
学名というか洋名は「ウインターマッシュルーム」と言います。
ずばり冬のキノコなんです。
これからがシーズン入りなのです。
何も深山渓谷に分け入らなくてもいいんです。
こうして公園や河原、散策の山道の傍で簡単に見つけられます。
ただし、食べるなら犬の散歩道からほんの少しだけ藪の中へ入らなくてはいけませんよ。
毒キノコと食用（食菌といいます）を見分ける作業のことを同定といいます。
きちんと同定ができるように整理してポイントをお伝えしましょう。
これを添えなければこうしてご紹介できませんからね。
まず、枯れ木から出ます。（あらゆる木々から）
まれに地中からの発生も見受けられますがこれは地中に枯れ木倒木が埋まっているからそこから出ているわけです。
次に傘にはヌメリがあります。
晴天続きでは乾燥していますが色はほぼこの画像のままです。
傘の裏はこのように粗めのヒダがあります。
網目やスポンジ状のものは食べないでください。
それらはエノキダケではありません。
そして決定的なのが茎。
根のほうにかけてビロード状になっています。
シャム猫の足のようでしょ？
これが独特です。
ここまで覚えておけば同定ができます。
藪の中には枯れ木から発生する他の毒キノコもありますから
「疑わしきは食べない」
これを守ってください。
次に発生時期。
今から春にかけて。
雪の降らないところでは今からせっせと探してください。
早い者勝ちで意外な身近な所でキノコ狩りができます。
雪が積もるところではもう諦めてください。
そして雪解けの頃にお出かけください。
ちゃんと残ってます。
おまけにジャマな雑草は押さえつけられているので非常に見つけやすいのです。
私は正月の1/1に河原の藪で大量のコロニーを見つけたことがあります。
必死になって採取していて駐車した車の後ろに他の車が止まっていることに気づかないくらいでした。
相手のドライバーさんもクラクションを鳴らすのをためらうほどの挙動不審作業だったのでしょう。
しっかり場所はばれちゃいました。
コツが解ればあちらこちらと歩いてみましょう。
半日もかければ結構採れるはずです。
そして寒い外から帰ってきたらさっそく下ごしらえ！
土や木屑を除去し、洗ってください。
株立ちしたものはばらして洗いましょう。
それだけでＯＫ
味噌汁、パスタ、炒め物。
鍋物、ホイル焼き。
なんでもＯＫ
味はキノコ番付のなかでも上位にはいる上物です。
保障します。
なによりクキクキとした歯応えがいいんです！ ホント
そしてもうひとつ！
深山渓谷で出るものと貴方の近くの公園の藪で採るのと
味の違いは全くありません！
どうでしょうか？
散歩に行く時の目線をちょっとだけ変えてみませんか？
藪の中には誰にも気にかけられないで朽ち果てていくキノコがひっそりと
発生しているかもしれませんよ！
キノコの正体は菌です。
エノキダケのような木を枯らす力の強い菌をとくに腐朽菌といいます。
森の掃除屋さん と別名がついているのはそのためです。
私は枯れ木の恩返しと呼びます。
完全に朽ち果てるまで数年間
そのポイントでほぼ毎年の収獲があなたのものです。
そして分解された有機物は土に返り、新たな命としてまた蘇ります。
命に乾杯。
つまみはキノコで。
ここは竹が暴走し放題になっていて植林した桜やケヤキなどが毎年立ち枯れ
をしているところです。
全国でいまこのように竹林の暴走が大問題になっています。
公園や公有地だけでなく農地一般山林でも同じです。
出来るだけ竹を切って利用しなくてはいけないと思っています。
と、ここまでは私の動機というか前振りです。
この日も竹林に入って作業をしていると枯れた木々が沢山目に付きます。
竹は根の張りが強いから木々は根を締め付けられてこうして枯れていくんです。
人間で言えば首を絞められるのと一緒です。
ひとたまりもありません。
コノヤロメ とばかりに竹を切ってきました。
すると目の前の枯れ木からエノキダケが顔をのぞかせているではありませんか。
皆さんスーパーで売っているのは養殖されたエノキダケです。
天然のものはこれが平均サイズなんです。
立ち枯れの高い所から発生するものは株立ちして数は多くなりますが、
傘は小さく
また、地中に埋まっている枯れ木から発生するものは株が小さな代わりに
傘が大きくなる傾向があるようです。
大きいものだと直径10ｃｍ近く育ちます。
もちろん諸条件で事情は大きく違いますが、地面に近づくほど大きく育つようです。
これがもう発生しているんです。
今
です。
学名というか洋名は「ウインターマッシュルーム」と言います。
ずばり冬のキノコなんです。
これからがシーズン入りなのです。
何も深山渓谷に分け入らなくてもいいんです。
こうして公園や河原、散策の山道の傍で簡単に見つけられます。
ただし、食べるなら犬の散歩道からほんの少しだけ藪の中へ入らなくてはいけませんよ。
毒キノコと食用（食菌といいます）を見分ける作業のことを同定といいます。
きちんと同定ができるように整理してポイントをお伝えしましょう。
これを添えなければこうしてご紹介できませんからね。
まず、枯れ木から出ます。（あらゆる木々から）
まれに地中からの発生も見受けられますがこれは地中に枯れ木倒木が埋まっているからそこから出ているわけです。
次に傘にはヌメリがあります。
晴天続きでは乾燥していますが色はほぼこの画像のままです。
傘の裏はこのように粗めのヒダがあります。
網目やスポンジ状のものは食べないでください。
それらはエノキダケではありません。
そして決定的なのが茎。
根のほうにかけてビロード状になっています。
シャム猫の足のようでしょ？
これが独特です。
ここまで覚えておけば同定ができます。
藪の中には枯れ木から発生する他の毒キノコもありますから
「疑わしきは食べない」
これを守ってください。
次に発生時期。
今から春にかけて。
雪の降らないところでは今からせっせと探してください。
早い者勝ちで意外な身近な所でキノコ狩りができます。
雪が積もるところではもう諦めてください。
そして雪解けの頃にお出かけください。
ちゃんと残ってます。
おまけにジャマな雑草は押さえつけられているので非常に見つけやすいのです。
私は正月の1/1に河原の藪で大量のコロニーを見つけたことがあります。
必死になって採取していて駐車した車の後ろに他の車が止まっていることに気づかないくらいでした。
相手のドライバーさんもクラクションを鳴らすのをためらうほどの挙動不審作業だったのでしょう。
しっかり場所はばれちゃいました。
コツが解ればあちらこちらと歩いてみましょう。
半日もかければ結構採れるはずです。
そして寒い外から帰ってきたらさっそく下ごしらえ！
土や木屑を除去し、洗ってください。
株立ちしたものはばらして洗いましょう。
それだけでＯＫ
味噌汁、パスタ、炒め物。
鍋物、ホイル焼き。
なんでもＯＫ
味はキノコ番付のなかでも上位にはいる上物です。
保障します。
なによりクキクキとした歯応えがいいんです！ ホント
そしてもうひとつ！
深山渓谷で出るものと貴方の近くの公園の藪で採るのと
味の違いは全くありません！
どうでしょうか？
散歩に行く時の目線をちょっとだけ変えてみませんか？
藪の中には誰にも気にかけられないで朽ち果てていくキノコがひっそりと
発生しているかもしれませんよ！
キノコの正体は菌です。
エノキダケのような木を枯らす力の強い菌をとくに腐朽菌といいます。
森の掃除屋さん と別名がついているのはそのためです。
私は枯れ木の恩返しと呼びます。
完全に朽ち果てるまで数年間
そのポイントでほぼ毎年の収獲があなたのものです。
そして分解された有機物は土に返り、新たな命としてまた蘇ります。
命に乾杯。
つまみはキノコで。
2009.11.21
ラーメン「一心」さんのつけ麺
仕事を離れ一歩外へ出れば飲食店経営とはいえ単なる一人の食いしん坊。
何でも食べに行きます。
と言いたい所ですが、どっこいここでも化学調味料が後門の虎のごとくジャマをします。
化学調味料の入ったモノは食べれない、食べたくない、見たくない。
なので安心できるほんの数件のお店をグルグルと回るのです。
ですが、安心だったうどん屋さんに行ってブログ用の写真撮影の許可をもらい
撮ってから
さあ食べましょう となってから
『ん？ いつの間にか本だしが添加されてる！』 という事もあります。
残念ながらそんなお店はご紹介できません。
例えほんのわずかな添加であっても です。
一見まともなお仕事をしているように見受けられても
既製品の漬物や普通のカマボコなどをつけているところもいけません。
自覚無くやってるから保障できないのです。
こういう状態になった友人も皆食事には大変苦労しています。
そんな時にはここ一心さんが助かります！
ここは自家製麺で頑張っている私のお手本のお店です。
先日来たらつけ麺を始めていて、しかもかなり美味しかったのでこれは！
と思い今回は大きなカメラと三脚を持って来店しました。
何度も書きますが、私の姿勢は
コソコソと隠し撮りしたピンボケ写真をネットに公開するのは料理人に対して
失礼なので、しっかり許可を得てできるだけきれいな画像を出す。
というものです。
この日も店主の中村剛志さんに許可を求めた所
快諾をもらえました。
努力家で真面目な好青年なんです。
メニューです。
とセッテイングやらイタズラなどをしている間に登場しました！
先日はカレーつけ麺でしたが今回はこれです。
柔らかめに茹で上げた麺を冷水で洗ってきりりと締めてあります。
麺の歯応えとツユの相性を楽しんでいるとあっという間に食べきってしまいますが量は通常の１．５倍の麺なんだそうです。
割りスープも初めから頼むのがおすすめ。
好みの味に整えられます。
これって結構すごいことなんですよね。
つけ麺をやってるところでは普通に見られますが、
じゃ、蕎麦屋さんではどうでしょう？
ありえない事です！
好みの塩加減で食べられるのが嬉しい つけ麺。
なるほど流行るのも無理ないですね。
この日はお昼のランチご飯がひじきご飯（１００円）でしたので
両方でおなか一杯でした。
ご馳走様でした！
何でも食べに行きます。
と言いたい所ですが、どっこいここでも化学調味料が後門の虎のごとくジャマをします。
化学調味料の入ったモノは食べれない、食べたくない、見たくない。
なので安心できるほんの数件のお店をグルグルと回るのです。
ですが、安心だったうどん屋さんに行ってブログ用の写真撮影の許可をもらい
撮ってから
さあ食べましょう となってから
『ん？ いつの間にか本だしが添加されてる！』 という事もあります。
残念ながらそんなお店はご紹介できません。
例えほんのわずかな添加であっても です。
一見まともなお仕事をしているように見受けられても
既製品の漬物や普通のカマボコなどをつけているところもいけません。
自覚無くやってるから保障できないのです。
こういう状態になった友人も皆食事には大変苦労しています。
そんな時にはここ一心さんが助かります！
ここは自家製麺で頑張っている私のお手本のお店です。
先日来たらつけ麺を始めていて、しかもかなり美味しかったのでこれは！
と思い今回は大きなカメラと三脚を持って来店しました。
何度も書きますが、私の姿勢は
コソコソと隠し撮りしたピンボケ写真をネットに公開するのは料理人に対して
失礼なので、しっかり許可を得てできるだけきれいな画像を出す。
というものです。
この日も店主の中村剛志さんに許可を求めた所
快諾をもらえました。
努力家で真面目な好青年なんです。
メニューです。
とセッテイングやらイタズラなどをしている間に登場しました！
先日はカレーつけ麺でしたが今回はこれです。
柔らかめに茹で上げた麺を冷水で洗ってきりりと締めてあります。
麺の歯応えとツユの相性を楽しんでいるとあっという間に食べきってしまいますが量は通常の１．５倍の麺なんだそうです。
割りスープも初めから頼むのがおすすめ。
好みの味に整えられます。
これって結構すごいことなんですよね。
つけ麺をやってるところでは普通に見られますが、
じゃ、蕎麦屋さんではどうでしょう？
ありえない事です！
好みの塩加減で食べられるのが嬉しい つけ麺。
なるほど流行るのも無理ないですね。
この日はお昼のランチご飯がひじきご飯（１００円）でしたので
両方でおなか一杯でした。
ご馳走様でした！
2009.11.19
高菜
高菜が入荷しました。
西日本では広く栽培され深く愛されている高菜ですが、ここ富山では
まだ栽培する人も少なく また販売しても売れ行きは芳しくありません。
要するにまだまだ馴染みが薄いわけです。
でも、青梗菜やゴーヤなどのようにあっという間に浸透していくだろうと
楽観はしていますが・。
現に野沢菜がそろりと浸透し始めているのも嬉しい現状です。（＾＾）
そこを見通した農協さんから栽培を依頼された農家さんがやっと収獲を迎え
直売所に持ち込む→思ったほど売れない→皆困惑
というわけで結局ほぼウチが買い取ることになりました。
九州人なら泣いて喜ぶ自家製無添加の高菜漬け
とは言っても九州のものより大分小ぶりです。
あちらのものはスマートな白菜ほどの株で長さは1Ｍくらい
根回りは強情な茎のように逞しいのを力ずくでギュウッと押さえ込んで漬けるのですが
これは楽チンです。
キュッキュッと軽く押さえるだけで茎が折れてくれます。
というのも
高菜はからし菜の仲間だからなのです。
出自が辛子菜 ということであれば大事なのが「イジメ」です。
熱で、塩で、または暴力で イジメてやらなければいけないのです。
言葉は乱暴ですが要するに刺激を与える と言う事です。
からし菜は刺激する事で辛味を出します。
適度な刺激を与えないと辛くならないで苦く仕上がります。
これはワサビ菜でも同様ですね。
高菜には辛味はありませんが風味、香気があります。
唐辛子で例えれば辛味の無い青唐辛子のような食欲を刺激する風味だけを持っている不思議で後を引くタイプです。
というわけでこれを漬け込むときに塩と暴力（？）の他に赤唐辛子も加えて漬け込みます。
ちょうどカブを漬け込む時に昆布が欲しくなるのと似ています。
カブの場合は共通項がグルタミン酸でした。
カブは野菜の中ではグルタミン酸がなまじ多いものだからかえって昆布を欲する
というアレです。
高菜も赤唐辛子が似合います。
古漬けを刻んで炒める時には必須アイテムとなります。
でも、繰り返しますが高菜自体には辛味はありません。
こうして腕力でねじふせて漬け込み重い石を乗せて置くとあっけなく漬かります。
そうそう大事なのは塩加減。
これは塩をきつめに漬けなければいけません。
長く漬け込み古漬けにするつもりで行います。
二日もするとこのように漬け汁が上がりますがこの色！
真っ黒でしょう！
ね？ 只者じゃない って判って貰えますよね？
こうして漬かりバナの浅漬けを引っ張り出して塩抜きをして食べるのも
お楽しみです。
新高菜漬け と言います。
刻んでそのままか 刻んでかつお節をたっぷりかけて食べます。
あるいは刻んだものをご飯に混ぜておにぎり。
さらにそれを高菜の葉でくるめば高菜おにぎり。
お茶漬け、パスタなどきりがありません。
ですから
刻んでかつお節を混ぜちょっぴり醤油をたらしたものをおにぎりのタネにして
高菜の葉でくるむ というものにも発展できます。
炊きたての熱々のご飯をちょいと丸めて新高菜で包んだ「目張り寿司」
私はそれを三重県の人にタンカー船員時に始めて食べさせてもらい感動しました。
別に目張りとは言ってもメバルの入った寿司ではありませんよ
目を見張るほどの大口を開けて頬張る大きなおにぎりと言う意味です。
いかにも山仕事の携行食というか漁師さんの弁当という風情で田舎者の私にはぴったりです。
私の家内は鹿児島県人ですがそんなおしゃれなネーミングは無い と言います。
単に 高菜のおにぎり なんだそうでして
薩摩っぽは質実剛健 単刀直入 直接的示現流ですね。 ズバリときます。
さて、高菜は古くなってからその真価を発します。
古漬けが一般的なのもその為です。
まず、黒かった漬け汁が茶色くどろどろしくなります。
芳しかった風味がひねて古漬けの香気が漂います。
上げると青かったものが茶色く変色しています。
これが美味しいんです！
ひねた風味ときつい塩味をさっと洗い流し同じように刻んで食べます。
同じ野菜とは思えないほどの変化を遂げてさらに美味しくなっているのです。
刻んで油で炒めてチャーハンの具にしたり。
ラーメンに乗せたりと大活躍です。
そうそうラーメン屋でした。 ウチってば。
この葉を刻まないで、ラーメンの上に広げて乗せて刻みネギをぱらりと散らした
シンプルな「高菜ラーメン」がまたたまらんのです。
それには薄口のラーメンが合うんですけどね。
それにはgdgdgdgd
そうですねミニ丼で高菜のチャーハンくらいなら確実にお約束できますね。
でもそれだけでは退屈ですね。
うーん
そうだ！
こうしましょう！
高菜のチャーハンのミニ丼ならチリソースのあんかけに仕立てる というものです！
これなら変化をつけれるでしょう。
今から楽しみです！ って漬けたばかりなんですが。
お願いですからお店で催促だけはしないでくださいね。
